Chất chất sông Gianh

Chắt chắt là loài sinh vật nhuyễn thể thuộc lớp hai mảnh vỏ, khá giống với hến nhưng có kích thước nhỏ hơn. Chắt chắt ở khu vực sông Gianh (đoạn qua huyện Tuyên Hóa và Quảng Trạch) nổi tiếng ngon nhất, nó có vị đậm đà của nước triều cường biển, lại có vị ngọt của trầm tích cát bồi, đất sét ở đáy sông nên khi nấu lên có mùi vị riêng đặc trưng mà không nơi nào có được. Để chế biến chúng cũng rất kì công. Chắt chắt cào lên được ngâm qua nước sạch để nhả bùn, đất. Sau đó, rửa để ráo rồi cho vào nồi nước sôi, thêm tí muối. Dùng đũa đảo đều để con chắt chắt mở hết vỏ, phần ruột rời ra. Sau khi luộc xong thì đổ ra rổ, cho vào nước lạnh để đãi như đãi gạo. Bằng cách này, mới lấy được thịt chắt chắt một cách nhanh nhất và nhiều nhất.

Sau đó, thịt chắt chắt được đem đi chế biến thành nhiều món ăn như: xào ăn kèm bánh đa, nấu bún, nấu cháo, nấu canh rau hoặc mít non. Phần nước luộc chắt chắt có vị ngọt thanh, được dùng để nấu canh hoặc nấu cháo. Vào mùa nắng nóng, các món ăn từ chắt chắt luôn được lựa chọn trong bữa cơm gia đình và thực khách đường xa ưa chuộng.

Hướng dẫn thực hiện

Bước 1.

Sơ chế nguyên liệu: Chắt chắt cào được đem xa (rửa) thật kỹ vài ba nước, để cho ráo rồi đun nồi nước thật sôi mới thả vào, bỏ ít muối hạt, Dùng đũa đảo đều để con chắt chắt mở hết vỏ, phần ruột rời ra. Sau khi luộc tách vỏ xong thì đổ ra rổ, cho vào nước lạnh để đãi như đãi gạo. Sau đó cho ra bát để nguội, rửa sạch để ráo.
Bước 2.

Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn, hành lá, rau răm, ngò rí nhặt sạch gốc rễ, rửa lại với nước muối pha loãng và cắt nhỏ. ớt sừng thái lát mỏng, hành tây bóc vỏ, cắt lát mỏng, sả rửa sạch và băm nhuyễn, gừng rửa sạch, thái chỉ, đậu phộng rang chín, chà xát bỏ vỏ và giã nhỏ.
Bước 3.

Xào Chắt chắt: Bắc chảo lên bếp, cho thêm 2 thìa dầu ăn đợi khi dầu nóng cho hành tỏi băm nhỏ vào và phi thơm. Tiếp tục cho vào chảo gừng và đảo đều đến khi thơm mùi. Cho Chắt chắt vào xào, nên xào ở lửa lớn để món ăn thơm ngon. Thêm vào Chắt chăt các gia vị: 1 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng bột ngọt, 1/2 muỗng nước mắm, 1 ít tiêu xay, 1/4 muỗng đường và trộn đều. Bạn có thể điều chỉnh gia vị vừa ăn theo khẩu vị Sau khi xào Chắt chắt khoảng 5 phút, Chắt chắt ngấm gia vị thì tắt bếp và đổ ra đĩa ăn kèm với bánh đa.