- Bún riêu cua Bà Hai Khiêm là món ăn truyền thống lâu đời tại Côn Đảo.
- Từ ban đầu, bà Hai đơn thuần chỉ muốn nấu món bún riêu từ những con cua biển tươi rói chính tay bắt được cho gia đình. Dần già bà đã tìm tòi và phát triển đưa ra món bún riêu cua mang nét đặc trưng riêng không lẫn vào đâu được nổi tiếng ở Côn Đảo cho đến giờ.
- Nguyên liệu chính tạo nên hương vị riêng biệt cho món Bún riêu cua là riêu cua được lọc, nấu từ sản vật địa phương gồm cua biển, rạm… và chả cá chiên ngọt lừ được làm từ thịt các loại cá biển nguyên chất. Trong thịt cua chứa nhiều vitamin B12 giúp cho việc cung cấp dưỡng chất có lợi cho cơ thể, bổ sung canxi. Chả cá là loại thức ăn ít chất béo và DHA hỗ trợ kích thích tạo ra chất xám trong não và giúp cho trẻ nhỏ phát triển trí thông minh, là một trong các dưỡng chất cần bổ sung cho cơ thể.
- Sở dĩ tô bún riêu Bà Hai Khiêm có vị “khang khác” so với nhiều nơi trong đất liền, là nằm ở bí quyết làm riêu cua và nấu nước dùng. Để nấu món bún riêu cua, người nấu đã dùng cua biển giã nhuyễn, chắt lấy nước. Vì cua biển có phần thịt và vỏ cứng hơn cua đồng và vị cũng khác, cho nên việc thêm cua biển vào bao nhiêu cho đúng là công thức riêng của chủ quán. Trong quá trình hầm xương nấu nước dùng, chủ quán còn cho thêm mực một nắng vào, và chính vì thế, nước lèo của tô bún riêu Côn Đảo luôn có vị mực ngọt thanh rất đậm đà.
Đậu phụ sau khi mua về mang rửa sạch, để ráo nước rồi thái thành những miếng vừa ăn. Sau đó, đem chiên chín vàng.
Cà chua rửa sạch, thái múi cau rồi đem xào qua với dầu ăn trong 1 – 2 phút.
Cua biển rửa sạch, bóc bỏ mai yếm rồi dùng đũa hoặc que nhỏ để lấy phần nước màu ở mai cua.
Phần thân cua cho vào cối, giã nhuyễn
Trút xác cua vào một bát lớn, đổ thêm khoảng 200ml nước lọc vào và dùng tay bóp nhẹ phần thịt cua. Gạn đổ nước lẫn thịt cua vào nồi từ 2 – 3 lần, đến khi trong bát chỉ còn phần vỏ cứng.
Cho một ít muối, hạt nêm vào nồi nước cua vừa lọc. Sau đó, đặt lên bếp đun nóng với mức lửa vừa. Vừa đun, vừa dùng đũa khuấy nhẹ tay để riêu cua kết lại và nổi lên hết trên mặt nước.
Dùng muôi vớt hết phần riêu cua nổi ra một bát riêng. Cho xương ống vào nôi ninh. Sau đó, đổ phần cà chua đã được xào sơ qua ở bước 2 vào nồi, cho 1 ít mực khô, mắm tôm và nêm nếm thêm các loại gia vị khác cho nồi nước dùng vừa ăn rồi đậy kín nắp vung và tiếp tục đun với mức lửa nhỏ.
Về phần chả cá ăn kèm, cá mua về nạo lấy thịt, giã nhuyễn, nêm thêm ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng canh đường, bột ngọt, hạt nêm, một ít hành tím, tỏi băm và ½ muỗng cà phê tiêu. Tiếp tục giã đều tay 15 phút cho cá dai và gia vị hòa quyện với nhau. Khi nhấc chày lên thấy cá dính, dẻo, cảm giác nặng tay là đạt. Sau đó đem đi chiên cho vàng đều hai mặt.
Đợi nước dùng sôi, lúc này tiếp tục cho đậu phụ đã rán vào cùng một chút dấm bỗng rồi đun thêm khoảng 2 phút thì tắt bếp.
Đặt một chảo dầu lên bếp đun sôi rồi cho hành khô vào phi thơm. Sau đó, cho phần nước màu ở mai cua vào đảo đều rồi tắt bếp. Phần nước này bạn có thể cho luôn vào nồi nước dùng hoặc cũng có thể cho vào từng bát khi ăn.
Quán ăn: Bún riêu cua Bà Hai Khiêm
Địa chỉ: Khu dân cư số 8, đường Nguyễn Huệ, huyện Côn Đảo, tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu
Bản Đồ Ẩm Thực VIệt Nam ra đời với mục tiêu nâng tầm ẩm thực Việt Nam,
thúc đẩy phát triển du lịch, đưa Việt Nam trở thành bếp ăn thế giới.
