Bún nước lèo Sóc Trăng

Sóc Trăng được người sành ẩm thực ví là “kinh đô lâu đời” của bún nước lèo. Đây là món ăn hấp dẫn thể hiện nét giao thoa văn hóa ẩm thực của ba dân tộc Kinh – Khmer – Hoa ở Sóc Trăng. Với hương vị đặc trưng của mắm, ngãi bún, sả, cùng vị ngọt của cá lóc đồng, chút giòn béo của thịt heo quay, dai dai của tép đất kèm rau húng cây, rau muống, bắp chuối, giá, hẹ hòa quyện trong tô nước lèo trong veo với vị cay nồng, chua thanh của chanh ớt sẽ tạo hương vị đặc trưng riêng, khiến du khách sau một lần thưởng thức sẽ nhớ mãi về vùng đất Sóc Trăng. Năm 2012, Bún nước lèo được bình chọn vào Top 50 món ăn đặc sản nổi tiếng Việt Nam.

-Hiện nay, trên địa bàn TP. Sóc Trăng, nhiều tuyến đường, con phố có nhiều hàng quán bán bún nước lèo. Có một số quán bán suốt từ sáng đến tối, để chiều lòng thực khách muốn thưởng thức món bún độc đáo này. Không chỉ vậy, món bún này còn được các nhà hàng đưa vào thực đơn để khách lựa chọn.

Hướng dẫn thực hiện

Bước 1.

Cá lóc được cắt thành 2 phần đầu, thân. Rửa sạch bằng chanh và giấm để khử mùi tanh sau đó hấp cách thủy. Thịt thân cá tách loại bỏ xương thành từng miếng vừa ăn.
Bước 2.

Tép đất luộc vừa chín, bóc tách vỏ.
Bước 3.

Thịt heo quay cắt sợi nhỏ.
Bước 4.

Đầu tiên đun sôi 1 lít nước cho tất cả nguyên liệu mắm vào nồi nấu cho đến khi chín rã, lọc bỏ xương cá lấy phần nước để làm nước dùng.
Bước 5.

Cho 1,5 đến 2 lít nước dừa vào nồi nước dùng đun sôi.
Bước 6.

Ngãi bún, sả cây đập dập cho lần lượt vào nồi tạo hương thơm cho vị bún.
Bước 7.

Nêm 5g muối, 70g đường phèn, 80g nước mắm, 80g bột ngọt nấu đến khi sôi thì tắt bếp và để lắng.
Bước 8.

Muốn nước dùng được trong thì lọc rạn lấy phần nước trong, bỏ đi phần cặn lắng, ngãi bún và cọng sả.
Bước 9.

Đun nước lèo thật sôi. Cho các loại rau ăn vào tô, thêm bún rồi xếp tép, cá lóc,cho nước lèo vừa đủ và trụng nóng. Thêm heo quay, rau thơm lên bề mặt tô bún và chan nước lèo lên. Có thể thêm ớt bằm và chanh vừa khẩu vị rồi thưởng thức.